- 教你肯德鸡葡式蛋塔的做法 作者:admin 时间:2007-9-3 9:26:29
- 葡式蛋塔配方
塔皮:面粉1000G 糖20G 盐10G 黄油20G 鸡蛋100G 牛奶500G
制作方法:搅拌光滑,松弛2小时.(因为没有酵母可不放入冰箱松弛).包入起酥油500G擀平.一共三折三次,做成起酥面. 将擀好的起酥面压至3mm厚度然后卷起放入冰箱冻硬,最后将卷好的起酥面切割成2厘米厚度的片状,压入蛋塔模中,(考虑到起酥面烤是时候会收缩,所以擀的时候将面团擀大点,要高于蛋塔模.酥纹一定要朝上.)最后倒入调好的蛋奶水,进炉烘烤.上火250度 下火250度,25分钟左右.
蛋奶水配方:淡奶油(动物性奶油)200G 牛奶200G 蛋黄5只 糖粉65G 全部搅拌均匀 (搅拌的时候不要产生太多气泡)
按我这方法做不管口味还是外形都和肯德基的差不多.
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